「カチョエペペ」
というメニューをご存知ですか❓?
本場イタリアではポピュラーな
パスタメニューです?
チーズと黒胡椒という意味だそうです。
近年はYouTubeやレシピサイト等でも
見かけるようになりました✨
レシピは非常にシンプルです。
ブラックペッパーとチーズを絡めるだけ。
つまりカルボナーラの卵抜き・・・。
と思いきや‼️
推奨するチーズに若干の違いがあるようです。
・カルボナーラは一般的には
パルミジャーノ・レッジャーノ
・カチョエペペは
ペコリーノチーズ
何が違うのか❓?❓ ペコリーノチーズは前者と比較すると
塩気が強いそうです? しかしながらペコリーノチーズを
一般のスーパーで購入するのは困難。 ですよね❓?
なので今回は少しアレンジしました?
?レシピ?
・レモン 1個
・パスタ 150ｇ
・塩 10ｇ
・茹で汁 100ｇ
・黒胡椒 適量 多め
・バター 20ｇ
・パルメザンチーズ 適量 多め
・オリーブオイル 仕上げに１かけ
・バジル 仕上げ適量
以上です。
◎工程
１，フライパンにバター溶かし
レモン1個分の搾り汁を加える。
同時にパスタを茹でる。
２，黒胡椒を加える。
３，フツフツ泡立ってきたら茹で汁を
加えて乳化させる。
４，茹で上がったパスタをフライパン
に投入。
５，ソースをがなじんだら火を止めて
チーズを振る。
６，余熱でチーズを溶かしながら
皿に盛る。
７，オリーブオイル１回し
バジルで仕上げ。
※画像は余ったキノコも入れてます。
感想・・・。
レモンの酸味をバターがまろやかにして
口当たりはあっさりしてる
のですが・・・。
やはりパルメザンチーズでは味が薄く
感じます・・・。
何かがもう一味欲しい‼️
そんな印象でした。
今度は
ニンニク１片をみじん切りしてソースに加えて再挑戦です・・・?
