ペペロンチーノはお好きですか❓🍝
数あるパスタメニューの中でスタンダードの代表的パスタです😊
余談ですが、本場のイタリア飲食店のメニューには「ペペロンチーノ」は無いそうです。
本場では「見習いがまず作る入門」や「従業員の賄い」的な意味合いが強いようで・・・。
そんなペペロンチーノはパスタメニューの基本が身に付くメニューだと私は感じています。
現にトマト系やオイル系パスタは最初の工程はペペロンチーノとほぼ同じ。
共通のポイントは「乳化」です☝️詳しくは後ほど。
〜レシピ〜
・パスタ 120ｇ
・大葉 5枚
・ねぎ 2cmほど
・にんにく 1片
・赤唐辛子 1本
・豚バラ肉 100ｇ
・小麦粉 適量
・オリーブオイル 適量
・バルサミコ酢(あれば)もしくは酢
大さじ1
・醤油 大さじ1
〜手順〜
１，にんにくの赤唐辛子はみじん切り
にしてフライパンにオリーブオイルを
注いで弱〜中火で炒める。
パスタを茹でるお湯同時に準備する。
２，にんにくの風味がオイルに移ったら
一口大に切った豚バラ肉を炒める。（事前に豚肉に小麦粉を振っておく）
３，豚バラ肉の油が出てくるので火加減に注意しながら細かく刻んだねぎ、大葉を投入。(仕上げ用に少し残す)
４，肉が色付いてきたらバルサミコ酢
もしくは酢を投入して醤油を一回し入れてパスタの茹で汁を混ぜる。
(茹で汁は100ccくらい)
炒めた具材から出た汁とパスタの茹で汁を混ぜると色が白濁しとろみがでる。
(これが乳化です)
５，茹で上がったパスタを投入。
６，よく混ぜる(火加減の兼ね合いで汁が少なく感じたら茹で汁を少し足す)
７，皿に盛って完成
トッピングに大根おろしも相性抜群です😋
〜最後に〜
「乳化」はあらゆるパスタの基本になるテクニックだと私自身は感じています。
そして乳化を応用すれば市販のレトルトソースを使用したパスタ料理もワンランクアップした味になります。
茹で汁なんて茹で上げの時に捨ててたよ！ そんな方はぜひお試しください。
ではまた！
Ciao arrivederci
